চিকেন জালফ্রেজি

0

রেসিপি —
উপকরন :–
মুরগির বুকের মাংস হাড় ছাড়া কিউব করে কাটা :– ২ কাপ
লাল, সবুজ, হলুদ তিন রকমের ক্যাপসিকাম কিব করে কাটা :– ১ কাপ
টমেটো কুচি :– ২টা
পেয়াজ কিউব করে কাটা :– ১ কাপ
চেরা কাঁচামরিচ :– ৭-৮ টা
রসুন কুচি :– ১ টে: চামচ
আদা কুচি :– ১ টে: চামচ
হলুদ গুড়া :– ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া :– ১ চা চামচ
জিরা গুড়া :– ১/২ চা চামচ
কাশ্মীরি মরিচ গুড়া :– ১ চা চামচ
আস্ত জিরা :– ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া :– ১ চা চামচ
লবঙ্গ :– ৪ টা
স্টার এনিস :– ১ টা (ভেঙে তিন চার টুকরা করে নেওয়া)
চিনি :– ১ চা চামচ
লবন :– স্বাদমত
তেল :– ১/৩ কাপ

প্রনালি :–
মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া, ১/২ চা চামচ মরিচ গুড়া আর পরিমানমত লবন দিয়ে মেখে রাখুন। এবার একটা প্যানে অল্প তেল গরম করে মাংসের টুকরা গুলো দিয়ে ভেজে নিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভাজবেন যাতে ভাজা হওয়ার সাথে সাথে সেদ্ধও হয়ে যায়। মাংস ভাজা হয়ে গেলে এই প্যানেই বাকি তেল দিয়ে আস্ত জিরা, লবঙ্গ ও ভাঙা স্টার এনিস দিন। এগুলো থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে আদা, রসুন কুচি দিয়ে নাড়ুন। আদা রসুন হালকা সোনালি হলে তাতে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া এবং কাশ্মীরি মরিচ গুড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে অল্প পানি দিয়ে মসলা টা ভাল করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে টমেটো কুচি এবং স্বাদমত লবন দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। টমেটো গলে গেলে তাতে কিউব করে কাটা ক্যাপসিকাম ও পেয়াজ দিয়ে ৫-৬ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এগুলো একটু নরম হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাংস এবং চেরা কাঁচামরিচ গুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিবেন। ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ভালভাবে নরম হয়ে গেলে গরম মসলার গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন জালফ্রেজি। পুরো রান্না টা অল্প আঁচে করতে হবে।

Comments

comments