আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তেলে হালকা আঁচে আলু ভাজুন, বাদামী রঙ হয়ে এলে তুলে রাখুন। এবার তেলে তেজপাতা, জীরের ফোঁড়ন, আদা বাটা/পেস্ট, পেঁয়াজ বাটা/পেস্ট, হলুদ গুড়ো, কাঁচামরিচ এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। একটু ভাজা হলে টমেটো বা অল্প টক দই দিন। সামান্য পরিমান চিনিও দিতে পারেন। এবার অল্প জল দিয়ে আলুগুলো ছেড়ে দিন। কিছুক্ষন ফুটলে, গরম মশলা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেলো আলুর দম।
