উপকরনঃ–
মুরগীঃ– ১টা (নিজের পছন্দমত সাইজ করে কাটা)
পোলাও এর চালঃ– ২ কাপ
রসুন কুচিঃ– ১ চা চামচ
আদা কুচিঃ– ১ চা চামচ
তেজপাতাঃ– ২ টা
পেঁয়াজ কুচিঃ– ৩/৪ কাপ
রসুন বাটাঃ– ২ চা চামচ
আদা বাটাঃ– ৩ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ– ১/২ কাপ
কাজু বাদামঃ– ৫–৬ টা
টক দইঃ– ২ টেঃ চামচ
চিনিঃ– ১/২ চা চামচ
লাল মরিচের গুড়াঃ– ১ চা চামচ
গরম মসলা গুড়াঃ– ১ চা চামচ
কাঁচামরিচঃ– ৮–১০ টা
লবনঃ– স্বাদমতো
তেলঃ– ১ কাপ
ঘিঃ– ২ টেঃ চামচ
ধনেপাতা কুচিঃ– ১ টেঃ চামচ (ইচ্ছা)
পুদিনা পাতাঃ– ৭–৮ টা (ইচ্ছা)
ফুটানো গরম পানিঃ– ৩ কাপ
প্রনালীঃ
প্রথমে মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পোলাও এর চাল টাও ভাল করে ধুয়ে ২০ মিনিট মতো ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। তিন ভাগের দুই ভাগ বেরেস্তা আর কাজু বাদাম একসাথে বেটে নিন।
এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন পেঁয়াজ কুচি ট্রান্সপারেন্ট হলে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে হালকা ভাজা হলে লাল মরিচ গুড়া ও গরম মসলা গুড়া দিয়ে একটু কষিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাজু বাদাম বাটা দিন, স্বাদমতো লবন ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে মুরগির মাংস দিয়ে ভাল করে কষান। কিছুটা কষানো হলে টক দই দিয়ে আবারও কষান।
এখন অন্য প্যানে ঘি গরম করে তাতে আদা কুচি, রসুন কুচি ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল ও স্বাদমতো লবন দিয়ে ভাল করে ভেজে তাতে ঝোল সহ কষানো মাংস ও ফুটিয়ে রাখা পানি, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢেকে দিন। বলক আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হলে নামিয়ে উপড়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার হায়দ্রাবাদী পোলাও।
Hyderabadi Polaw Recipe in Bengali
