রেসিপি
উপকরন :–
দুধ :– ১ লিটার
ভিনেগার :– ১ ১/২ টে: চামচ
ময়দা :– ১ চামচ
চিনি :– ১ চামচ
সিরার জন্য
চিনি :– ১ ১/২ কাপ
পানি :– ৬ কাপ
এলাচি :– ২ টা
প্রনালি :–
প্রথমে দুধ চুলায় বসান। দুধ জ্বাল উঠলে ১ ১/২ টে: চামচ ভিনেগার দিয়ে নাড়ুন। দুধ থেকে যখন সবুজ পানি ছাড়বে তখন বুঝবেন ছানা হয়ে গেছে। এবার চুলা বন্ধ করে একটা পাতলা কাপড়ে ছানা ছেকে নরমাল পানি দিয়ে ছানা টা ভাল করে ধুয়ে ছানা ছাকার কাপড় টা চারদিক থেকে জড়ো করে একটা পুটলির মতো করে চেপে চেপে পানি ঝরিয়ে পুটলি টা ১ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন। এতে বাকি পানি ঝরে যাবে। ১ ঘন্টা পর পুটলি টা আবারও চেপে পানি বের করে নিন। এখন একটি ছড়ানো প্লেট বা ট্রে তে ছানা টা ছড়িয়ে রাখুন।
এখন সিরার জন্য একটি ছড়ানো পাত্রে ১ ১/২ কাপ চিনি, ৬ কাপ পানি ও ২ টা এলাচি দিয়ে চুলায় বসান। সিরা ফুটে উঠলে চুলার আগুন কমিয়ে রাখুন। অথবা চুলার আগুন বন্ধ করে দিন।
এখন ছানা তে ১ চা চামচ ময়দা ও ১ চা চামচ চিনি দিয়ে হাতের তালু দিয়ে ১০–১৫ মিনিট ভাল করে মথুন। যখন হাতে তেল উঠে আসবে তখন বুঝবেন ছানা টা রসগোল্লা বানানোর উপযুক্ত হয়ে গেছে। তখন ছানা টা ১০ ভাগে ভাগ করে বল বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন ছানার বলে যেন কোন ফাটা দাগ না থাকে। সব গুলো বল হয়ে গেলে চুলার আগুন বাড়িয়ে সব গুলো বল একসাথে ফুটন্ত সিরায় দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে ৫ মিনিট জ্বাল দিন এর পর আগুন কমিয়ে অল্প আঁচে আরও ১০ –১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে চুলার আগুন বন্ধ করে দিন। এবং ঢাকনা দিয়ে এভাবেই রেখে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন নরন তুলতুলে রসে টুইটুম্বুর রসগোল্লা।
Rosogolla Bengali Recipe Online
