উপকরন :-
দুধ :- ১ লিটার
চিনি :- ১ কাপ…
এলাচি গুড়া :- ১/৮ চা চামচ
ঘি :- ১ চা চামচ
বিভিন্ন ডিজাইনের ছাচ :- কয়েকটা
প্রনালী :-
একটা নন্ স্টিক প্যানে করে দুধ টা চুলায় বসান এবং অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষন না দুধ টা শুকিয়ে ঘন হয়ে কাই এর মতো হয়। খেয়াল রাখবেন যাতে নিচে পুড়ে না যায়। যখন ঘন হয়ে আসবে তখন আগুন খুব কম করে দিতে হবে। কারন একটুও যদি নিচে লেগে যায় তাইলে কালার টা নস্ট হয়ে যাবে। দুধ টা শুকিয়ে যখন ক্ষীর হয়ে যাবে (কাই এর মতো) তখন চুলা থেকে নামিয়ে ক্ষীর একটা বাটিতে নিয়ে নিন এবং প্যান টা ধুয়ে নিন। এবার ক্ষীর টা অর্ধেক ভাগ প্যানে নিয়ে ১/২ কাপ চিনি এবং ২ চা চামচ পানি দিয়ে অল্প আচে চুলায় বসান এবং অনবরত নাড়ুন। এ সময় টা বেশি সাবধান থাকতে হবে যাতে পুড়ে না যায়। নাড়তে নাড়তে যখন আঠা আঠা ভাব আসবে তখন সামান্য এলাচির গুড়া দিয়ে ভাল করে নেড়ে নামিয়ে নিন। এখন ছাচ গুলোতে ঘি লাগিয়ে ও হাতে একটু ঘি লাগিয়ে ছাচ এর আন্দাজে ক্ষীর নিয়ে দুই হাতে ডলে ছাচ এর উপর চেপে চেপে ভাল করে বসিয়ে আস্তে আস্তে হালকা হাতে সন্দেশ তুলে নিন। এভাবে সবগুলো করে নিন। সব গুলো হয়ে গেলে বাকি অর্ধেক ক্ষীর কেও আবার একই পদ্ধতি তে সন্দেশ করে নিন। হয়ে গেল ক্ষীরের সন্দেশ। এই ধরনের ছাচ দিয়ে করলে এক লিটার দুধ দিয়ে প্রায় ২০-২২ টা সন্দেশ হবে। কতগুলো সন্দেশ হবে এটা ছাচ এর উপড় নির্ভর করে।
দুধ :- ১ লিটার
চিনি :- ১ কাপ…
এলাচি গুড়া :- ১/৮ চা চামচ
ঘি :- ১ চা চামচ
বিভিন্ন ডিজাইনের ছাচ :- কয়েকটা
প্রনালী :-
একটা নন্ স্টিক প্যানে করে দুধ টা চুলায় বসান এবং অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষন না দুধ টা শুকিয়ে ঘন হয়ে কাই এর মতো হয়। খেয়াল রাখবেন যাতে নিচে পুড়ে না যায়। যখন ঘন হয়ে আসবে তখন আগুন খুব কম করে দিতে হবে। কারন একটুও যদি নিচে লেগে যায় তাইলে কালার টা নস্ট হয়ে যাবে। দুধ টা শুকিয়ে যখন ক্ষীর হয়ে যাবে (কাই এর মতো) তখন চুলা থেকে নামিয়ে ক্ষীর একটা বাটিতে নিয়ে নিন এবং প্যান টা ধুয়ে নিন। এবার ক্ষীর টা অর্ধেক ভাগ প্যানে নিয়ে ১/২ কাপ চিনি এবং ২ চা চামচ পানি দিয়ে অল্প আচে চুলায় বসান এবং অনবরত নাড়ুন। এ সময় টা বেশি সাবধান থাকতে হবে যাতে পুড়ে না যায়। নাড়তে নাড়তে যখন আঠা আঠা ভাব আসবে তখন সামান্য এলাচির গুড়া দিয়ে ভাল করে নেড়ে নামিয়ে নিন। এখন ছাচ গুলোতে ঘি লাগিয়ে ও হাতে একটু ঘি লাগিয়ে ছাচ এর আন্দাজে ক্ষীর নিয়ে দুই হাতে ডলে ছাচ এর উপর চেপে চেপে ভাল করে বসিয়ে আস্তে আস্তে হালকা হাতে সন্দেশ তুলে নিন। এভাবে সবগুলো করে নিন। সব গুলো হয়ে গেলে বাকি অর্ধেক ক্ষীর কেও আবার একই পদ্ধতি তে সন্দেশ করে নিন। হয়ে গেল ক্ষীরের সন্দেশ। এই ধরনের ছাচ দিয়ে করলে এক লিটার দুধ দিয়ে প্রায় ২০-২২ টা সন্দেশ হবে। কতগুলো সন্দেশ হবে এটা ছাচ এর উপড় নির্ভর করে।
