রেসিপি
উপকরন :-
জলপাই :- ১ কেজি
আখ এর গুড় :- ৭০০ গ্রাম
হলুদ গুড়া :- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ টালা গুড়া :- ৪-৫ টা
মৌড়ী টালা গুড়া :- ৩ চা চামচ
মেথি টালা গুড়া :- ১ চা চামচ
কালোজিরা টালা গুড়া :- ১/২ চা চামচ
লবন :- ১ ১/২ চা চামচ
সরিষার তেল :- ৩০০ গ্রাম
প্রনালী :-
জলপাই ধুয়ে হালকা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে কিছুটা ভাংগা ভাংগা করে এতে হলুদ, লবন মেখে এক দিন রোদে শুকাতে হবে। এবার গুড় টা ছুরি দিয়ে কুচি কুচি করে কেটে একটি প্যানে গুড় ও সামান্য পানি দিয়ে প্যান টা অল্প আঁচে চুলায় বসান। গুড় কয়েক বার ফুটে উঠলে জলপাই গুলো দিয়ে দিন এবং খুব হালকা ভাবেই মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে পুড়া না লাগে। যখন আঠালো হয়ে আসবে তখন গুড়া মসলা গুলো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন এবং সরিষার তেল দিয়ে নেড়ে নেড়ে মিশান। তেল টা ৩-৪ বারে মিশান। কিছুটা ঠান্ডা হলে বোতলে ভরুন। মাঝে মাঝে আচারের বোতল এর
ঢাকনা খুলে বোতল রোদে দিবেন তাতে আচার অনেক দিন ভাল থাকবে।
