রেসিপি
উপকরন :-
ময়দা :- ২ কাপ
ইস্ট :- ২ চা চামচ
চিনি :- ২ টে: চামচ
লবন :- ১/২ চা চামচ
গুড়া দুধ :- ১ টে: চামচ
তেল :- ৪ টে: চামচ
কুসুম গরম পানি :- ১/২কাপ+১টে: চামচ
ডিমের কুসুম :- একটা
প্রণালী :-
পানি ছাড়া সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মাখুন। এখন পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভাল করে মথে একটা সফট্ ডো তৈরী করুন। এবার ডো টাকে একটা এয়ারটাইট বক্স করে ১ ঘন্টা গরম যায়গায় রাখুন। এক ঘন্টা পর ডো টা ফুলে দ্বিগুনের চেয়ে বেশি হবে। তারপর ডো টা বের করে আবার ভাল করে মথে বাতাস বের করে দিয়ে রুটি বেলার বেলুন দিয়ে রুটির মতো বেলে রুটি টাকে রোল করে চারদিক সুন্দর করে সমান করে একটা পাউরুটির মোল্ডে সামান্য তেল মাখিয়ে রোল টা মোল্ডে রেখে মোল্ড টা আবার ১৫ মিনিট গরম যায়গায় রাখুন। (আমি একটা হাড়িতে পানি ফুটিয়ে হাড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে ওই ঢাকনার উপর মোল্ড টা বসিয়ে রেখেছি। প্রথম এয়ারটাইট বক্সটাও এভাবেই রেখেছি।) ১৫ মিনিট পর দেখবেন ডো টা ফুলে পুরো মোল্ড টা ভরে যাবে। এবার ডো টার উপরে ডিমের কুসুম ব্রাশ করে দিন। এখন চুলায় একটা বড় পোলাও এর হাড়ি বসিয়ে তাতে কিছুটা বালু (১ ইঞ্চি পুরু করে) দিয়ে তার উপর স্টিলের তরকারির হাড়ি রাখার স্টেন্ড বসিয়ে হাড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে ১ মিনিট বেশি আঁচে হাড়িটা গরম করে স্টিলের স্টেন্ডের উপর পাউরুটির মোল্ড টা বসিয়ে হাড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে উপরে ভারী কিছু (পুতা) দিয়ে চাপা দিয়ে মধ্যম আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। এরপর আচ একেবারে কমিয়ে আরও ৫ মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে দেখুন উপর টা যদি ব্রাউন হয়ে যায় তাইলে নামিয়ে ১০-১৫ মিনিট পর একটা প্লেটের উপর মোল্ড টা উল্টিয়ে পাউরুটি টা বের করে একটা ভেজা টাওয়েল বা ভেজা কাপড় মোটা করে ভাজ করে পাউরুটি টা ঢেকে রাখুন। এতে পাউরুটি বেশি সফট্ হয়। ঠান্ডা হলে পাউরুটি কেটে পরিবেশন করুন।
Home made Super soft bread recipes.
